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邯郸糕点烘焙培训学校之剩余蛋黄和蛋白的处理方法

浏览:18 作者: 来源: 时间:2019-12-26 分类:行业资讯
邯郸糕点烘焙培训学校邯郸圣但尼糕点培训学校相关负责人表示,很多甜点的制作,都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样,就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来,处理这些剩余的蛋白蛋黄,往往成了西点师很头疼的问题。

    邯郸糕点烘焙培训学校邯郸圣但尼糕点培训学校相关负责人表示,很多甜点的制作,都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样,就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来,处理这些剩余的蛋白蛋黄,往往成了西点师很头疼的问题。

    其实,如果剩下的是蛋清,那么一点儿也不用担心,它非常容易保存,只要盖上保鲜膜,放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存,3个月之内,什么时候想用都可以。而蛋黄相对来说就麻烦一些了。

    蛋黄易变质,如果有剩余蛋黄,在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻,否则解冻后会组织会被破坏,无法再用。不过,幸好蛋黄剩下的时候不多,而且,有很多简便又美味的方子可以把我们剩下的蛋黄轻松消耗掉(尤其推荐做成冰激凌或者沙拉酱)。

  关于蛋清保存的更详细说明:

  1、西点培训中蛋清耐储存,放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质(前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来)。而且,这样保存的蛋清不影响打发,一样可以打出丰富的蛋白霜。

  2、如果西点培训中在制作甜点时剩余很多蛋清,可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器(或是小蛋糕模之类的)的话更好了,将蛋清一个一个独立装起来,放进冰箱冷冻,用的时候,想用几个就取出几个来,十分方便。

  3、冷冻的蛋清,用之前提前拿到冷藏室,待解冻后再用就可以了。

  以上就是西点培训制作甜点时剩余的蛋黄和蛋白的处理方式。剩余的蛋黄为保证其质量和口感当天用完。蛋白则是可以进行冷冻储存。但蛋白的存储时间也不宜过长,在其口感尚好时及时用掉。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校是一家以西点甜品技术研发推广为主的培训学校,学校位于邯郸市丛台区人民路266号鸿基花园B座2号22层。学校培训项目有生日蛋糕、西点蛋糕、慕斯芝士、台日式甜面包、丹麦面包等系列及法国工艺天然酵母液软欧包系列培训品种齐全。 

  学校特聘请海内外一级专业烘焙技师亲自指导,培训学员,手把手教学。以将爱与品质相结合的信念高端的烘焙技术打造特色的知名西点品牌,培训出很多的优秀烘焙人才。为大众创造提供技术培训与管理等方面的支持,无论你是下岗待业还是在职白领在校大学生或是在家宝妈都可以利用业余时间来谷米学习烘焙技术。手把手教学,包学包会,学会为止!

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