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邯郸蛋糕面包培训之奶粉在在面包制作中的运用

浏览:20 作者: 来源: 时间:2019-12-24 分类:行业资讯
邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点培训学校相关负责人并表示,在面包制作过程中,把奶粉加入面粉中,是为了补足面粉所欠缺的离氨酸、色氨酸等,使做出来的面包,成为含蛋白质的食物,奶粉也给面包增添了特殊诱人的风味。

    邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点培训学校相关负责人并表示,在面包制作过程中,把奶粉加入面粉中,是为了补足面粉所欠缺的离氨酸、色氨酸等,使做出来的面包,成为含蛋白质的食物,奶粉也给面包增添了特殊诱人的风味。

  面包里加入奶粉的主要作用是为提香,增加面包的香味与口感。因为奶粉使用起来很方便,所以在制作面包的很多时候,都是直接使用它,而不使用牛奶。面粉里面的蛋白质与奶粉里面的乳糖相结合,经过烘焙,可以使面包变成金黄色。糕点培训介绍,面粉里加入奶粉,吸水量可增至125%,这样可以大大增加面包的产量和面包本身的湿度,并让他的保存性得以改良,起到软化面包的作用。奶粉还能增加面筋的强度和面团的搅拌的韧性,从而让面包内部的小颗粒分布均匀。也能让面团发酵时酸度增加,奶粉里的蛋白质有减慢面团老化的作用。

  在烘焙的时候,糕点培训提醒,禁止将奶粉直接换成等量的牛奶使用的,它们拥有不同的质地。必须要经过正确的换算,还原成牛奶:奶粉和水用1:9的比例混合。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校是一家以西点甜品技术研发推广为主的培训学校,学校位于邯郸市丛台区人民路266号鸿基花园B座2号22层。学校培训项目有生日蛋糕、西点蛋糕、慕斯芝士、台日式甜面包、丹麦面包等系列及法国工艺天然酵母液软欧包系列培训品种齐全。 

  学校特聘请海内外一级专业烘焙技师亲自指导,培训学员,手把手教学。以将爱与品质相结合的信念高端的烘焙技术打造特色的知名西点品牌,培训出很多的优秀烘焙人才。为大众创造提供技术培训与管理等方面的支持,无论你是下岗待业还是在职白领在校大学生或是在家宝妈都可以利用业余时间来谷米学习烘焙技术。手把手教学,包学包会,学会为止!

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