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邯郸蛋糕培训之新手如何辨别蛋糕是否成熟

浏览:22 作者: 来源: 时间:2019-12-21 分类:行业资讯
邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校相关负责人表示,通常意义上说的成熟,是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性进程的完结。

  邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校相关负责人表示,通常意义上说的成熟,是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性进程的完结。

    面粉的糊化温度理论上是56度,蛋白质彻底变性的温度理论上是72度,在添加了糖和油脂后,视蛋糕大小不一样,蛋糕基地温度要到达80甚至是90度以上时才干彻底成熟。

  在新手进行蛋糕培训时该如何判定蛋糕是否熟了呢?

  1.观察按压法。这是在蛋糕培训中比较常见、实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后,知道在蛋糕烤熟后,多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外,所以此时蛋糕体积会从高点开始回落,观察蛋糕到达高点后出现明显回落,这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时戴上隔热手套,拿一根筷子伸进烤箱,按压一下蛋糕中部表层,若弹性很好,回弹明显,则说明蛋糕已经成熟了,可以从烤箱中取出来了,反之若塌陷明显,回弹不够则说明还未完全成熟。(有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟,着重看弹性,成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的);

  2.牙签检验法。在蛋糕培训中用牙签法的时候,要戴上隔热手套,将手伸进烤箱,在蛋糕中部位置插一下,如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来,可以说明蛋糕里面还比较湿,没有完全成熟,如果牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。

  其实在蛋糕制作中不是很推荐这种方法,因为这种方法对于小烤箱来说,没有空间在内部操作,需要将蛋糕从烤箱中取出检验,如果发现没烤熟,再放回烤箱,这样一冷一热的折腾,蛋糕是很难形成内部组织的。而且有的牙签本身比较光滑,即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中部,因为中部相对更难成熟。不过对于新手来说在进行蛋糕培训时可以适当采用这种方法。

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