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蛋糕培训解析蛋糕油的烘焙增益效果

浏览:22 作者: 来源: 时间:2019-12-21 分类:行业资讯
邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校相关负责人表示,蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在蛋糕的制作中起着重要的作用。

  邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校相关负责人表示,蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在蛋糕的制作中起着重要的作用。

    为了帮助烘焙爱好者们有效地利用蛋糕油,我们蛋糕培训学校就来做几方面的知识解析,来谈一谈蛋糕油的烘焙增益效果:

  起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用并没有太多人认知,传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的,制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,制作蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

  蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

  蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到更好的效果。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

  如此加入蛋糕油的蛋糕膨胀量高、气泡稳定。做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕组织也更细腻、松软。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校是一家以西点甜品技术研发推广为主的培训学校,学校位于邯郸市丛台区人民路266号鸿基花园B座2号22层。学校培训项目有生日蛋糕、西点蛋糕、慕斯芝士、台日式甜面包、丹麦面包等系列及法国工艺天然酵母液软欧包系列培训品种齐全。 

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