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邯郸蛋糕面包培训学校教你新鲜面包该如何存放

浏览:25 作者: 来源: 时间:2019-12-17 分类:行业资讯
邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校相关负责人说道,新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。蛋糕甜品培训班告诉你,最近有研究表明,放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。

    邯郸蛋糕面包培训学校邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校相关负责人说道,新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。蛋糕甜品培训班告诉你,最近有研究表明,放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校说:面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校告诉你导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。

    导致面包老化的因素:

    然而,低温保存也并非毫无用处,它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存,应从以下几个方面来判断:

    1、面包中是否添加了防霉剂,所使用的包装材料防水性好不好,如果这两点都符合,就可以放在常温下保存,不易变质。

    2、面包含糖和油脂多不多,如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,最好放在冰箱里保存,否则就容易变质。

    面粉贮藏目的及要点

    1、面粉的贮藏目的:

   (1)大批的购买可以减低价钱。

   (2)可以保证品质良好,均一。

   (3)改良面粉的颜色。

   (4)使面粉有道度的熟化。

    2、面粉贮藏要点:

   (1)通风:面粉的贮藏场所,必须使空气能流通良好。

   (2)湿度:干空气内所含水分少,潮湿的空气所含水分多,温度增加相对减低其湿度,温度降低增加水分含量,面粉如欲长久贮藏,理想湿度为55%-65%(相对湿度)这样面粉湿度约为11%,湿度愈大,面粉从空气中吸收水分,因而增加面粉含水量。反之湿度愈小面粉失去所含水分,面粉湿度增加或减少1%,增加或减少1.85%的吸水量。

   (3)温度:面粉长期贮藏温度以18-24℃为理想,贮藏温度,影响面包体积、颜色、组织。没有经过漂白处理的面粉,所需熟化面粉时间比处理过的面粉熟化时间较长。较高温的贮藏熟化比低温快,但温度太高会破坏面粉质量。

    面粉的贮藏要注意以下四点

   (1)做蛋糕学校 贮藏场所必须干净,良好的通风设备,没有老鼠出入的地方,没有臭味。

   (2)温度在18-24℃。

   (3)湿度在55-65%(相对湿度)。

   (4)放置面粉时不可靠近墙壁,使通风良好。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校是一家以西点甜品技术研发推广为主的培训学校,学校位于邯郸市丛台区人民路266号鸿基花园B座2号22层。学校培训项目有生日蛋糕、西点蛋糕、慕斯芝士、台日式甜面包、丹麦面包等系列及法国工艺天然酵母液软欧包系列培训品种齐全。 

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