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邯郸圣但尼烘焙培训学校浅谈烘焙技巧

浏览: 作者: 来源: 时间:2019-12-07 分类:公司新闻
烘焙培训学校邯郸圣但尼烘焙培训学校相关负责人表示,随着西式家庭烘焙文化在国内日趋火热,烘焙变得更受大家的喜爱。

    烘焙培训学校邯郸圣但尼烘焙培训学校相关负责人表示,随着西式家庭烘焙文化在国内日趋火热,烘焙变得更受大家的喜爱。尤其是在休闲愉快的下午时光,如果不知道怎么打发时间可以自己动手做点自己喜欢的下午茶呀。

    什么?你觉得烘焙很难?那是因为你不会呀!烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ,时常学点烘焙小技巧,说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~多番尝试后你就能得到你成功的美食啦!

    那么今天小编就为大家推荐几个关于烘焙的知识,掌握这几点,保证你就能变成烘焙大师!

    鸡蛋对蛋糕品质有何影响?

    蛋糕都是靠蛋经机械作用,将空气打入蛋液,使蛋糕体积和组织得以优化而实现,所以蛋的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。

    蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响,传统的蛋糕作坊可能不是很关心,但现代的科学研究已明确得出结论,蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比,后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气能力减弱,所以蛋是越新鲜越好。

    而且蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时,蛋容易受热变成褐色,进而增强产品外表的色泽。

    做面包时,面团为什么发不起来?

    影响面团发酵的因素有很多,首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯,加入2克的砂糖搅拌至溶解,再加入5克的酵母粉搅拌溶解,静止半小时,如果活性良好的酵母会产生泡沫,半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子,如果静止1小时,也没有产生多少泡沫,说明酵母已经失效了。就无法继续使用了,因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。

    除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

    那么有几种发酵的方法小伙伴们可以来看看:

    ①直接法:时间短见效快,风味组织没有后两种好。

    ②冷藏发酵:风味佳;但时间、温度不好掌握, 容易发酵过度。

    ③中种法:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。

    如果蛋糕塌陷,可以用吸管

    很多烘焙,给蛋糕上奶油时,或者静置时间久,蛋糕容易被压塌陷,毕竟做完蛋糕并不会马上就吃的,那么这个时候很多新手小白就会慌了,这样做出来的蛋糕也是丑丑的,那么其实在蛋糕的中间插入吸管,如果是多层蛋糕就插入三根左右,像木钉一样固定高层蛋糕,非常好用!不妨可以试一试!

    干燥剂保持烘焙食品的干燥

    “对于储存期有限的装饰食品和烘焙食品,使用小包装干燥剂可保持干燥。”薄饼,饼干或糖类装饰物暴露在空气中后会变得不易嚼碎,但干燥剂可以使食物保持干爽清洁。(请确保食物不直接接触干燥剂)。

    如果你把它们放在一个密封的容器里,可以把干燥剂包放在底部,塞上一团羊皮纸再放食物。注意,千万别误食了干燥剂!

    如何判别蛋糕已经烤熟了?

    ①看成色、膨发情况

    一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

    ②戳孔看是否有粘液

    可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。

    ③轻拍听回声

    用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。

    ④轻按看弹性

    手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校是一家以西点甜品技术研发推广为主的培训学校,学校位于邯郸市丛台区人民路266号鸿基花园B座2号22层。学校培训项目有生日蛋糕、西点蛋糕、慕斯芝士、台日式甜面包、丹麦面包等系列及法国工艺天然酵母液软欧包系列培训品种齐全。 

  学校特聘请海内外一级专业烘焙技师亲自指导,培训学员,手把手教学。以将爱与品质相结合的信念高端的烘焙技术打造特色的知名西点品牌,培训出很多的优秀烘焙人才。为大众创造提供技术培训与管理等方面的支持,无论你是下岗待业还是在职白领在校大学生或是在家宝妈都可以利用业余时间来谷米学习烘焙技术。手把手教学,包学包会,学会为止!

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