邯郸邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校相关负责人说道，越是容易的东西，越容易被人忽视。作为烘焙的基础，烘烤饼干是每个烘焙爱好者及从业者都会做的事情。但是，并不是每个人都能把饼干烘焙好，关于饼干的这8大关键点，您都知道吗？

    关键一：理解很重要！

    烘焙书上及资料上的烘焙数值只是参考，每台烤箱不同，环境不同，烘烤制作的状态也不一样，可以参考书籍，但更重要的是理解烘焙，能做到因地制宜，因时制宜......

    关键二：预热烤箱不要忘！

    如果家用烤箱，提前15分钟把烤箱调至烘烤温度空烧预热(烤箱愈大预热时间就愈长)，商用烤箱需要20至40分钟预热；让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。烤箱预热的动作，也可使饼干面团定型，尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡，更要立刻放进烤箱烘烤。

    关键三：粉类最好都过筛！

    面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。

    关键四：砂糖与糖粉应用尝试替换！

关于饼干配方中，使用的砂糖可以尝试替换成糖粉，这样便于新手操作，容易将糖、油搅拌均匀并产生乳化。

    关键五：了解黄油!

可以使用天然黄油和人工黄油，另外，油脂类也有酥油可能会用到。一般饼干，建议使用天然黄油更为健康，另外，天然黄油是冷藏保存的，在准备制作饼干之前，需要将黄油取到常温环境进行软化后才可以使用，而软化的状态，以用手指可以很容易的按压出痕迹为准！

    关键六：关于蛋液

    有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入。蛋液中含有约74%的水份，少量多次加入避免油水分离！

    关键七：确保饼干大小一致

    尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致！

    关键八：烘烤温度掌控要灵活

    大部分的饼干都以上火大、下火小的温度烘烤。如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。

    注意！需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。

    要灵活掌握烤箱温度变化，中途可依上色程度而降低温度续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。

    成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以烤箱余温将饼干多余水分烘干。

    调炉！一般饼干(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否延长烘烤时间，是否需将烤盘的内与外位置调换。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校是一家以西点甜品技术研发推广为主的培训学校，学校位于邯郸市丛台区人民路266号鸿基花园B座2号22层。学校培训项目有生日蛋糕、西点蛋糕、慕斯芝士、台日式甜面包、丹麦面包等系列及法国工艺天然酵母液软欧包系列培训品种齐全。 

　　学校特聘请海内外一级专业烘焙技师亲自指导，培训学员，手把手教学。以将爱与品质相结合的信念高端的烘焙技术打造特色的知名西点品牌，培训出很多的优秀烘焙人才。为大众创造提供技术培训与管理等方面的支持，无论你是下岗待业还是在职白领在校大学生或是在家宝妈都可以利用业余时间来谷米学习烘焙技术。手把手教学，包学包会，学会为止！

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