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邯郸圣但尼糕点培训学校之糕点培训汇总奶油选择技巧

浏览:61 作者: 来源: 时间:2019-11-11 分类:行业资讯
邯郸糕点培训学校业内人士圣但尼国际糕点培训学校负责人谷老师表示,很多人喜欢在糕点制作时加入奶油,一方面是喜欢奶油的细腻口感,另一方面领用奶油为糕点表层增加装饰效果,包括奶油涂层、装饰裱花都是常见的应用方法。那么,你知道我们糕点培训中都涉及到哪些种类的奶油使用吗?他们又有哪些特性呢?不妨随小编一起来看一下关于奶油知识的汇总吧

    邯郸糕点培训学校业内人士圣但尼国际糕点培训学校负责人谷老师表示,,很多人喜欢在糕点制作时加入奶油,一方面是喜欢奶油的细腻口感,另一方面领用奶油为糕点表层增加装饰效果,包括奶油涂层、装饰裱花都是常见的应用方法。那么,你知道我们糕点培训中都涉及到哪些种类的奶油使用吗?他们又有哪些特性呢?不妨随小编一起来看一下关于奶油知识的汇总吧:

  一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有关系,它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用。

  淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,它的脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!

  动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的,相对植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作要有一定制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。

  对奶油的选择主要取决于我们怎么用它,比如用奶油/黄油做烹调油,或者直接涂抹于面包之上,这种情况下奶油/黄油的摄入量是比较高的,无论是植物来源还是动物来源,我们都需要注意控制用油总量和用油的频次。

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