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邯郸蛋糕培训学校详解烤箱需要预热吗

浏览:137 作者: 来源: 时间:2019-10-17 分类:公司新闻
对于烘焙新手,常常会出现这样一种情况:“我是按照配方给的温度做的,成品失败请教大神却说烤箱温度高了”所以今天我们重点来聊聊烤箱温度的问题。邯郸蛋糕培训学校​提醒,同款烤箱温度也会有所差异哪怕是相同的烤箱也会出现温度不稳定的情况,配方的温度不一定适合你的烤箱,需要自己尝试并调整。

对于烘焙新手,常常会出现这样一种情况:“我是按照配方给的温度做的,成品失败请教大神却说烤箱温度高了”所以今天我们重点来聊聊烤箱温度的问题。同款烤箱温度也会有所差异哪怕是相同的烤箱也会出现温度不稳定的情况,配方的温度不一定适合你的烤箱,需要自己尝试并调整。

  设定的温度未必等于实际的温度,配方中介绍的温度是其烘烤时间并不包括烤箱预热的时间。所以,我们在烘焙之前一定要先预热烤箱。

  烤箱为什么一定要预热?

  主要是为了快速达到烘烤要的温度,不预热的话升温慢,很难使蛋糕、面包等快速定型,那么烤出来的食物就会出现个头小、口感硬等缺陷;延长烤制的时间,使美味的食物因失去水分而口感不佳,而且营养成分也会流失!

  预热的时间是多少?

  一般烤箱预热时间为5~10分钟,不过根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快;通常,这些预热时间很多食谱都会标注。

  烤箱,不能独立控温怎么办?

  有的配方烘烤时会出现上下管温度不一样的现象,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,许多小伙伴都不知道要怎么调节温度了。这时,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。

  烤箱门中途能打开吗?

  有些人认为烘焙中是不能打开烤箱门的,有些则认为必须关掉电源才能打开烤箱门。

  一些烘焙食物对温度非常敏感,如蛋糕、饼干;在烘烤的过程中,打开烤箱会使温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型。

  但是,应某些食谱要求,短时间打开烤箱门是可以的;如烤肉时,中途需要加调味品,这时可以打开烤箱取出操作,但是要快速,尽量减少温度的流失。