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邯郸糕点培训学校详解如何用电饭煲做蛋糕

浏览:133 作者: 来源: 时间:2019-10-17 分类:公司新闻
 1、鸡蛋3个,面粉3大勺(满满像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米淀粉1平勺,泡打粉用手捏一小点  2、蛋黄蛋清分离,各自用无水无油的干净容器装起。  3、制作蛋黄糊:A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水

原料:
  (注:大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点,没有度量工具,用手捏的。)
  1、鸡蛋3个,面粉3大勺(满满像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米淀粉1平勺,泡打粉用手捏一小点
  2、蛋黄蛋清分离,各自用无水无油的干净容器装起。
  3、制作蛋黄糊:A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
  B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态(微稠)
  C.分次加混合过筛的面粉(面粉、玉米淀粉、泡打粉混合),搅拌均匀。
  D.加入蛋黄,和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。
  4、打发蛋清: A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
  B.分三次加糖打至硬性发泡。(硬性发泡标志:能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下)
  5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌(从下往上翻拌),再取三分之一继续搅拌,然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均(切记,搅拌手法均为从下往上的翻拌)
  6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的,我是这么吃亏吃过来的。
  烤箱蛋糕最正宗,但是我没做过,其实材料准备都一样,就是最后用烤箱烤而已。
  上面就是我的经验,你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法(这是蛋糕松软的关键)
  有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕!
  1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
  2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
  3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
  4.加入剩下的砂糖的1/2,打到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
  5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!
  好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!